Cantine Paradiso Posta Piana Primitivo IGT
Land & streek: Italië- Puglia
Appellatie: Puglia IGP
Domein: Cantina Paradiso werd opgericht in 1950 door grootvader
Angelo Paradiso en is nu in handen van kleinzoon, Angelo Paradiso. Angelo
(grootvader) was een arme boer die zwoegde van 's ochtends tot 's avonds om
zijn jonge vrouw en 4 kinderen een waardig leven te verschaffen. 70 jaar later
is Cantine Paradiso één van de referenties van kwaliteit in de streek rond
Foggia, Noord-Puglia.
Druivensoort: Primitivo
(Monecépage)
Vinificatie: Warme maceratie
(25 graden – 28 graden) gedurende 10 dagen. Rijping ½ gedruende 6 maanden in eiken vaten, ½ inox tank
voor het fruitige en kruidige karakter te behouden, beide delen worden
samengevoegd en gebotteld, De wijn harmoniseert nog 2 maanden verder in de
fles.
Proefnotities: Intens donkere
wijn met een kleurdiepte. Intense aroma's van zwarte bessen en kruiden,
typisch Primitivo. Zacht van aanzet en evenwichtig in structuur.
Wijn & spijs: Gerijpte kazen
of salami zoals de lokale 'capocollo'.
