Cantine Paradiso Darione Primitivo IGT 2018
Land & streek: Italië- Puglia
Appellatie: Puglia IGP
Domein: Cantina Paradiso werd opgericht in 1950 door grootvader
Angelo Paradiso en is nu in handen van kleinzoon, Angelo Paradiso. Angelo
(grootvader) was een arme boer die zwoegde van 's ochtends tot 's avonds om
zijn jonge vrouw en 4 kinderen een waardig leven te verschaffen. 70 jaar later
is Cantine Paradiso één van de referenties van kwaliteit in de streek rond
Foggia, Noord-Puglia.
Druivensoort: Primitivo (monocépage)
Vinificatie: Trossen worden
ontrist waarna de druiven in inox fermentatiekuipen worden gepompt, rusten 2
tot 3 dagen (gekoeld 10 – 12 graden). Pas hierna worden zorgvuldig
geselecteerde gisten toegevoegd en wordet de fermentatie onder
temperatuurcontrole (26/27 graden) opgestart. Aan het einde van de alcoholomzetting wordt de
massa zacht geperst en overgepompt naar andere inox vaten waar de wijn 3
maanden verfijnt. Na filtering en stabilisatie wordt gebotteld, de wijn rijpt
minsten 2 maanden in fles.
Proefnotities: Intense dichte en
donkere kleur, de jonge wijn heeft een purperen schijn die langzaam afneemt.
Deze Darione wordt niet op hout gelagerd om de typische eigenschappen van
primitivo te bewaren. Vol fruitig, rijp. Donker fruit en kruiden, lage
aciditeit.
Wijn & spijs: Rood
vlees, tomatensauzen en rijpe kazen.
